Joghurt ist ein beliebtes und gesundes Nahrungsmittel, welches gerne gekauft wird. Joghurt wird aus Voll- oder Magermilch hergestellt, wobei die Milch mit Bakterienkulturen versetzt wird. Joghurt probiotisch wird speziell durch das Fermentieren von Milch mit den Bakterien Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus hergestellt. Die Mikroorganismen wandeln bei einer Temperatur von 20 - 30 Grad C den Milchzucker in Milchsäure um. Während der Gärung entstehen rechts- und linksdrehende Milchsäuren. Der normale Joghurt hat einen Fettgehalt von 3,5 %, Magersorten weisen einen Fettgehalt von 0,3 % auf. Der Geschmack des Joghurts ist u.a. von den Bakterienstämmen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus und der Milchsäure abhängig, eine Geschmacksveränderung erzielt man u.a. durch den Einsatz von anderen Bakterienstämmen wie Lactobacillus acidophilus. Probiotische Produkte kann man u.a. als Joghurtdrink in verschiedenen Geschmacksrichtungen kaufen.
Joghurt enthält einen hohen Anteil an verdaulichen Eiweiss, welches drei Mal schneller resorbiert. Weiterhin sind im Joghurt Inhaltsstoffe wie Calcium, Phosphor, Kalium, Vitamin A und Vitamin B enthalten. Im Joghurt ist auch ein Ballaststoff Oligofruktose (Präbiotikum) enthalten, welcher eine gute Sättigung bewirkt und sich günstig auf die Darmfunktion auswirkt. Die Oligofruktose fördert insbesondere das Wachstum der Bifidobakterien im Darmbereich.
Joghurt beeinflusst die Darmflora positiv, die im Joghurt enthaltene Milchsäure wirkt u.a. abführend. Die Sauermilchbakterien im Yoghurt sind wichtig für eine gesunde Darmflora, die lebenden Mikroorganismen im Darm tragen zu einer gesunden Balance der Bakterien im Dickdarm bei.
Martin Hock m0hawk@web.de
Autor: mohawk - veröffentlicht am 02.12.2010 - 13:55:05 - letzte Überarbeitung am 02.12.2010 - 13:56:23
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