Artischocken: Auf Mallorca im Herbst ein delikates Gemüse
Rechtzeitig pflanzen, um rechtzeitig zu ernten. Auf Mallorca ist jetzt im Herbst Pflanzzeit für verschiedene Gemüse. Dazu zählt auch die Artischocke. Sie ist auf der Insel keinesfalls eine Delikatesse sondern vielmehr ein Leckerbissen, der mehr oder weniger täglich auf den Tisch kommt. Die Mallorquiner wissen, dass es die allerbesten im Ort Sa Pobla gibt. Dennoch sind sie in allen Gärten zu finden und leckere Zutat zu verschiedensten Gerichten.
Artischocke in der Paella, Artischocke in Eintöpfen: All diese Dinge sind deftig und haben auf der Insel jetzt Hochsaison. Da der grüne Spargel mit der Artischocke nun bald wieder auf den Wochenmärkten der Insel angebaut wird, macht es Sinn, beide Gemüsesorten miteinander zu kombinieren. Und das geht so für einen wirklich delikaten Salat, der ganz einfach herzurichten ist:
Einen Bund Spargel in ungefähr fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. Aufgepasst: Der grüne Spargel muss im Gegensatz zum weißen nicht geschält werden. 150 Gramm frische Champignons (sie gibt es auf der Insel das ganze Jahr) werden gewaschen und geviertelt. Fünf Artischocken putzen, indem man die äußeren Blätter abreißt und den unteren Boden abschneidet. Danach die anderen Außenblätterganz vorsichtig entfernen und nur das „Herz“ für den Salat verwenden.
In einem Topf wird nun Wasser zum Kochen gebracht und der Spargel lediglich knapp zwei Minuten hineingegeben, damit er seine frische grüne Farbe behält. Danach in Eiswasser abkühlen. 30 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, ein bisschen Paprikapulver und eine in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben und all das eine Minute köcheln lassen. Dann die Pilze in den Topf geben und weiter kurz braten. Für die Marinade: Zwei Esslöffel Olivenöl, zwei Esslöffel Zitronensaft, wer mag auch drei bis vier Blätter feingehackte Minze mischen. Spargel, Pilze und Artischocken nun vorsichtig mit der Soße vermischen und in einer Schüssel anrichten. Etwas schwarzer Pfeffer, der am besten ganz frisch aus der Mühle, rundet den Geschmack ab.
Dieses Gericht ist wirklich schnell zubereitet – auch für Mallorca-Urlauber, die sich eine Ferienwohnung oder ein Ferienhaus mieten. Wer auf einer Finca auf dem Land wohnt, hat vielleicht das Glück, seine eigene Ernte einzufahren. Ein Streifzug über das meist große Grundstück ist oft genug von Erfolg gekrönt, denn Artischocken und Spargel wachsen hier in und an den Mauern zuhauf.
Andrea Richter
Autor: andrea-richter - veröffentlicht am 14.10.2010 - 17:22:31 - letzte Überarbeitung am 14.10.2010 - 17:22:31
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